Main Course (Hidangan Utama)

ASSALAMUALAIKUM w.b.t

Haii.... bertemu lagi kita. Tung tang tung tang dah sampai minggu yang ke9 pun. Tau apa yang kitorang masak pada minggu ni?? hehehhe tunguuuu

ok..ok.. dah tak sabar kan? minggu ni pun sebenarnya kami masak HIDANGAN UTAMA. tetapi apa yang beza pada minggu ni dan minggu lepas adalah bahan yang digunakan. Pada minggu ni kami masak HIDANGAN UTAMA BERASASKAN IKAN pula.

Sebelum kita pergi lebih jauh lagi, ini kami selitkan sedikit info mengenai bahan yang kami gunakan iaitu IKAN.

Ikan dan karangan laut penting kerana mempunyai pelbagai sumber protein yang baik dan sesuai digunakan di dalam pelbagai menu. keduanya mempunyai pelbagai gumpalan tisu-tisu otot, gumpalan tersebut tidak banyak di sambungkan oleh tisu penyambung yang dikenali sebagai connective tissue, hal ini menyebabkan :

• ikan dan karangan laut masak dengan cepat dan haba yang digunakan tidak perlu terlalu tinggi

• isi ikan dan karangan laut adalah lembut

• kaedah memasak menggunakan haba lembap sangat sesuai untuk memasaknya.

• isi ikan dan karangan laut yang telah dimasak perlulah dikendalikan dengan teliti agar tidak pecah.

KLASIFIKASI IKAN

A. Ikan Isi Putih (Lean Fish)

• jenis ikan yang kurang lemak seperti bawal putih, kurau, senangin, parang, kod dan ikan merah.

• mudah untuk menjadi kering sekiranya terlebih masak

• kandungan zat         : garam galian 1.2%

                                        : Air 80%

                                        : Protein 17.5 %

                                        : Lemak 1.0%

B. Ikan Isi Lemak (Fat Fish)

• Jenis ikan yang mempunyai banyak lemak contohnya seperti ikan salmon, tuna, tenggiri dan selar
• isi ikan tidak mudah kering disebabkan lemak yang terdapat pada ikan tersebut.
• kandungan zat :

               - Garam galian 2.6%

              -  Air 67.5%

              - Protein 18.6%

              - Lemak 18.9%

JENIS POTONGAN

1. Fillet
2. Cutlet/Steak
3. Dressed
4. Stick
5. Butterflied Fillets
6. Gaujon

SEKARANG.. jom kita teroka apa yang telah kami masak pada minggu ini. menu yang telah dimasak pada mingu ini diberi nama PAN-FRIED SEA BASS SERVED WITH BUTTER SAUCE ACCOMPANIED WITH LYONAISSE POTATO AND CHEF SELECTED VEGETABLES

Mesti semua tertanya-tanya kan macam mana lah nak buat benda alah ni kan? hehe.. ok jom kita lihat bahan-bahannya ya

PAN FRIED SEA BASS

BAHAN-BAHAN

1 sea bass (medium)

to taste salt and pepper

to taste paprika

5 gm parsley (chopped)

20 ml olive oil

LANGKAH MEMASAK

1. Sea bass hendaklah di ‘fillet’. Hiris sedikit sea bass.
2. Perapkan dengan salt, pepper, paprika dan sedikit olive oil selama 20 minit. Kemudian goring tohor.

LYONAISSE POTATO

BAHAN-BAHAN

Lyonnaise potato

200 gm potatoes

1 medium onions

2 tbsp olive oil

to taste salt and pepper

Few springs of parsley (garnish only)

LANGKAH MEMASAK

1. Rebus kentang, buang kulitnya dan hiris (slice ½ cm).
2. Panaskan minyak, sauté bawang (mayang) hingga layu dan masukkan kentang.
3. Perasakan dengan salt dan pepper dan tabur parsley sebagai hiasan.

BUTTER SAUCE

BAHAN-BAHAN

½ cups butter

2 tbsp lemon juice

½ tsp garlic powder

LANGKAH MEMASAK

1. Cairkan butter. Masukkan garlic powder dan lemon juice.
2. Sesuaikan rasa dan kepekatan (dengan white roux).

CHEF SELECTED VEGETABLES

BAHAN-BAHAN

1 bunch small Broccoli

1 medium Carrot

1 bunch small Cauliflower

LANGKAH MEMASAK

1. Broccoli dan cauliflower dipotong floret. Carrot dipotong batonnet.
2. Blanch dan sauté. Perasakan.