main course meat

Assalamualaikum..W.B.T

Pada minggu ini juga unit kami masih menyediakan menu utama. sebelum ini kami sudah terangkan untuk menu ayam dan ikan. jadi pada minggu ini, kami berkongsi untuk menu utama berdasarkan daging. Daging mempunyai kandungan protein yang tinggi. Daging lembu dan kambing terdiri daripada jenis daging merah. 

Jenis-jenis bahagian daging:

Daging paling lembut 

• rib
• sirloin
• short lion

Daging lembut

• chuck
• round

Daging kurang lembut

• flank
• short plate
• brisket
• shank

Tips Cara memotong Daging

• Sebelum daging dipotong seharusnya terlebih dahulu dibuangkan lemak atau serat, selaput keras yang menempel pada daging tersebut.
• Pada beberapa bahagian daging mempunyai lebih dari satu otot daging, misalnya mempunyai 5 otot daging. Maka setiap otot harus dibuangkan dulu mengikuti selaput pembahagian setiap otot, baru kemudian daging tersebut dipotong melintang mengikuti arah serat daging tadi
• Cara memotong daging yang tepat adalah dengan memotong arah menegak atas serat urat daging, jadi memotong searah serat daging…ia akan menyebabkan daging yang sudah dimasak menjadi kenyal atau liat bila dimakan.

Melembutkan daging 

• Sediakan sebiji betik atau nenas muda untuk daging lebih kurang 3kg. kisar nenas dan betik. Perap bahan tersebut dengan daging tadi dan simpan selama sejam. selepas itu, bersihkan daging dan masak mengikut citarasa masing-masing

Hilangkan bau daging

• Gunakan tepung gandum atau perahan asam limau.

Kaedah penyimpanan daging

Daging yang telah dimasak

• Sejukkan daging yang telah dimasak sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.
• Daging yang disimpan di dalam peti sejuk tahan selama 3 hari

Daging mentah

• Daging perlu dibungkus dengan dengan plastik kedap udara.
• Purata suhu penyimpanan ialah 15 °C .
• Simpan dengan rapi dan tidak terlalu padat
• Elakkan bercampur daging yang mentah dan yang telah masak

Daging beku 

• Perlu dibuka dan disimpan di dalam bekas
• Disimpan pada suhu 18 °C 
• 
  

dagi

Resepi pada minggu ini....

Roasted Beef Roulade Served With Shallot Sauce Accompanied With Rice Pilaf and Chef Selected Vegetables


Roasted beef roulade
bahan-bahan
2 keping daging
1 tbsp worcestershire
2tsp oregano
1tsp thyme
1 batang selery
2 biji bawang putih
1 biji bawang holland
50gm keju mozzarella
secukup rasa garam dan paprika

Langkah penyediaan:

1. Daging mestilah diketuk dengan menggunakan tenderizer 
2. Sapukan sos worcestershire ke atas daging. Perasakan dengan lada sulah dan garam. perap selama 20 hingga 30 minit. 
3. Potong selery secara julienne dan susun di atas daging. bawang putih dan bawang holland yang dicincang halus juga hendaklah ditabur di atas daging bersama keju mozarella
4. kemudian, gulung daging bersama isinya dengan kemas dan ikat dengan kitchen twine menggunakan kaedah trussing.

Shallot sauce
bahan-bahan
2 ulas bawang merah
1 helai daun bay
1tsp demi glaze
1tsp lada hitam
air
garam secukupnya

Langkah penyediaan:

1. Panaskan minyak zaitun. saute bawang merah yang telah dicincang halus bersama daun bay dan lada hitam
2. Masukkan demiglaze. masak sehingga pekat dan perasakan dengan garam.

Rice pilaf
bahan-bahan
150g beras basmati
10g butter
25g bawang holland (dicincang halus)
1 helai daun basil
30g daun pasli (dicincang halus)
100ml chicken stok
air
garam dan lada hitam secukupnya

Langkah penyediaan:

1. Basuh beras sehingga bersih dan toskan. saute bawang besar dalam periuk.
2. Masukkan beras, garam dan lada sulah. masak selama 3 minit dengan api perlahan.
3. Saute beras.
4. Masukkan stok ayam, daun pasil dan daun basil. kacau beras dan biarkan mendidih.
5. Angkat dan masukkan dalam ketuhar yang sudah dipanaskan pada suhu 180 °C selama 15-20 minit

Chef seleted vegetables
bahan-bahan
3-5 batang asparagus
20gm kubis bunga
5 biji tomato ceri

Langkah penyediaan:

1. Kubis bunga dipotong floret
2. Blanch sayursayuran di atas. kemudian, saute sehingga masak
3. Perasakan dengan garam/lada sulah

selamat mencuba!!!..semoga perkongsian ini dapat membantu semua pembaca blog. 

Main Course (Hidangan Utama)

ASSALAMUALAIKUM w.b.t

Haii.... bertemu lagi kita. Tung tang tung tang dah sampai minggu yang ke9 pun. Tau apa yang kitorang masak pada minggu ni?? hehehhe tunguuuu

ok..ok.. dah tak sabar kan? minggu ni pun sebenarnya kami masak HIDANGAN UTAMA. tetapi apa yang beza pada minggu ni dan minggu lepas adalah bahan yang digunakan. Pada minggu ni kami masak HIDANGAN UTAMA BERASASKAN IKAN pula.

Sebelum kita pergi lebih jauh lagi, ini kami selitkan sedikit info mengenai bahan yang kami gunakan iaitu IKAN.

Ikan dan karangan laut penting kerana mempunyai pelbagai sumber protein yang baik dan sesuai digunakan di dalam pelbagai menu. keduanya mempunyai pelbagai gumpalan tisu-tisu otot, gumpalan tersebut tidak banyak di sambungkan oleh tisu penyambung yang dikenali sebagai connective tissue, hal ini menyebabkan :

• ikan dan karangan laut masak dengan cepat dan haba yang digunakan tidak perlu terlalu tinggi

• isi ikan dan karangan laut adalah lembut

• kaedah memasak menggunakan haba lembap sangat sesuai untuk memasaknya.

• isi ikan dan karangan laut yang telah dimasak perlulah dikendalikan dengan teliti agar tidak pecah.

KLASIFIKASI IKAN

A. Ikan Isi Putih (Lean Fish)

• jenis ikan yang kurang lemak seperti bawal putih, kurau, senangin, parang, kod dan ikan merah.

• mudah untuk menjadi kering sekiranya terlebih masak

• kandungan zat         : garam galian 1.2%

                                        : Air 80%

                                        : Protein 17.5 %

                                        : Lemak 1.0%

B. Ikan Isi Lemak (Fat Fish)

• Jenis ikan yang mempunyai banyak lemak contohnya seperti ikan salmon, tuna, tenggiri dan selar
• isi ikan tidak mudah kering disebabkan lemak yang terdapat pada ikan tersebut.
• kandungan zat :

               - Garam galian 2.6%

              -  Air 67.5%

              - Protein 18.6%

              - Lemak 18.9%

JENIS POTONGAN

1. Fillet
2. Cutlet/Steak
3. Dressed
4. Stick
5. Butterflied Fillets
6. Gaujon

SEKARANG.. jom kita teroka apa yang telah kami masak pada minggu ini. menu yang telah dimasak pada mingu ini diberi nama PAN-FRIED SEA BASS SERVED WITH BUTTER SAUCE ACCOMPANIED WITH LYONAISSE POTATO AND CHEF SELECTED VEGETABLES

Mesti semua tertanya-tanya kan macam mana lah nak buat benda alah ni kan? hehe.. ok jom kita lihat bahan-bahannya ya

PAN FRIED SEA BASS

BAHAN-BAHAN

1 sea bass (medium)

to taste salt and pepper

to taste paprika

5 gm parsley (chopped)

20 ml olive oil

LANGKAH MEMASAK

1. Sea bass hendaklah di ‘fillet’. Hiris sedikit sea bass.
2. Perapkan dengan salt, pepper, paprika dan sedikit olive oil selama 20 minit. Kemudian goring tohor.

LYONAISSE POTATO

BAHAN-BAHAN

Lyonnaise potato

200 gm potatoes

1 medium onions

2 tbsp olive oil

to taste salt and pepper

Few springs of parsley (garnish only)

LANGKAH MEMASAK

1. Rebus kentang, buang kulitnya dan hiris (slice ½ cm).
2. Panaskan minyak, sauté bawang (mayang) hingga layu dan masukkan kentang.
3. Perasakan dengan salt dan pepper dan tabur parsley sebagai hiasan.

BUTTER SAUCE

BAHAN-BAHAN

½ cups butter

2 tbsp lemon juice

½ tsp garlic powder

LANGKAH MEMASAK

1. Cairkan butter. Masukkan garlic powder dan lemon juice.
2. Sesuaikan rasa dan kepekatan (dengan white roux).

CHEF SELECTED VEGETABLES

BAHAN-BAHAN

1 bunch small Broccoli

1 medium Carrot

1 bunch small Cauliflower

LANGKAH MEMASAK

1. Broccoli dan cauliflower dipotong floret. Carrot dipotong batonnet.
2. Blanch dan sauté. Perasakan.

Main course chicken

Assalamualaikum.....W.B.T

Pada minggu ini kita berjumpa kembali. Menu pada minggu ini ialah chicken cordon bleu served with mushroom accompanied with cream of spinach and parsley potato.

Chicken cordon bleu 
2 ketul dada ayam
4 keping keju
4 keping isi ayam turki
1 biji telur
200gm serbuk roti putih 
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa 

Langkah penyediaan:

1. Isi ayam hendaklah diketuk terlebih dahulu dengan menggunakan 'tenderizer'
2. Keju dan isi ayam turki perlu dipotong nipis secara memanjang. Kemudian, susun di atas isi ayam 
3. Isi ayam digulung dan diikat 
4. Setelah siap, gaul dengan garam dan lada hitam serta perap selama 20 minit.
5. Sementara menunggu perapan ayam selesai, sediakan bahan-bahan untuk membuat 'standard breading procedure'
6. Setelah 20 minit, ayam yang telah diperap tadi hendaklah melalui 'stardard breading procedure' dan digoreng sehingga kuning keemasan

Mushroom sauce 
200gm bawang holland (dicincang halus)
10 gm bawang putih (dicincang halus)
3 tbsp mentega
5 tbsp demi glaze
2 helai daun bay
250 gm cendawan butang
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

Langkah penyediaan: 

1. Mentega dicairkan. kemudian saute bawang holland dan bawang putih. 
2. masukkan daun bay dan cendawan butang yang telah dihiris nipis
3. setelah naik bau, masukkan demi glaze. kacau sehingga pekat dan sesuaikan rasa. 

Cream of spinach
500gm bayam
2 gelas susu segar
50 gm bawang merah
50 gm mentega
50 gm tepung 
1 tsp freshly grated nutmeg

Langkah penyediaan 

1. Panas minyak zaitun, dan saute bawang holland sehingga naik bau
2. Masukkan susu.  Kacau sehingga mendidih dan pekat
3. Masukkan bayam dan grated nutmeg. Kacau sehingga masak dan pekat

* sekiranya tidak cukup pekat, gunakan tepung dan mentega sebagai agen pemekat (white roux)

Parsley potato
250 gm ubi kentang 
20gm daun pasli
100gm mayonis
garam dan serbuk lada hitam secukup rasa

Langkah penyediaan:

1. Rebus ubi kentang sehingga empuk dan kemudaian dipotong wedges
2. Campur semua bahan dan sesuaikan rasa

chicken cordon bleu served with mushroom accompanied with cream of spinach and parsley potato.

Ini merupakan resepi pilihan unit kami. kami berharap perkongsian ini dapat memberi sedikit input kepada semua pembaca blog..
SELAMAT MENCUBA!!!

PASTA

ASSALAMUALAIKUM w.b.t

sedar tak sedar dah nak masuk minggu ke8 kan? (memang tak sedar-sedar pun) hehe. Ok, mesti dah tertanya-tanya kan apa menu yang kami dah masak pada minggu lepaih kan.. huhu kalau tak bagitau pun kompom2 mesti dah tau punya kan. Dah TERANG lagi BERSULUH kan.. kat tajuk pun dah ada.. yedak?? kih3

Seperti yang sedia maklum, minggu lepaih kami masak pasta tau.. memang terangkat lah.. cengginih(sambil angkat ibu jari dua tau, angkat dua2)..hehe yang kami masak jela... ahha tak de lah semua unit masak pun cengginih ni haaa (angkat sume jari) kih2.


Anda sering makan PASTA??

Pasta merupakan makanan olahan yang sering digunakan pada masakan italia. pada umumnya pasta dibuat daripada campuran tepung terigu, air, telur dan garam yang dijadikan adunan yang boleh dibentuk menjadi pelbagai variasi ukuran dan bentuk.

ANDA tahu jenis-jenis pasta?? mesti nak tahu kan? :)). ok jom kta rungkai..

1. SPAGETTI

spagetti merupakan pasta yang berbentuk lidi panjang tanpa lubang, biasanya spagetti disajikan bersama sos tomato dan daging cingcang.

2. SPAGETTINI

sama seperti spagetti tetapi spagettini lebih nipis dan halus berbanding spagetti.

3. FARFALLE

Pasta Farfalle adalah pasta yang berbentuk seakan rama-rama dengan tepi yang bergerigi. pasta ini sering disajikan bersama hidangan salad atau sajian utama dengan sos creamy

4. CONGHIGLIE

Bentuk Conghiglie menyerupai kulit kerang. pasta ini biasanya disajikan bersama sos atau ditambahkan ke dalam sup atau salad

5. CANNELONI

Pasta Canneloni berbentuk seperti paip yang berlubang. umunya diameter canneloni sekitar 3cm. dan panjangnya sekitar 5cm. pasta ini sesuai dimasak bersama dengan daging dan keju.

6. RIGATONI

Rigatoni merupakan jenis lain daripada Canneloni dengan bentuk yang lebih pendek serta memiliki alur-alur vertikal di sisinya

7. PENNE

Penne merupakan pasta yang mirip kepada canneloni. tetapi hujungnya berbentuk serong dan berdiameter lebih kecil.

8. DITALI

Pasta ini berbentuk seperti paip-paip pendek. kalau kita tengok,pasta ni lebih mirip kepada canneloni tetapi bentuknya lebih gemuk.

9. LASAGNA

Lasagna adalah pasta yang berbentuk lembaran nipis dengan panjang sekitar 27 cm dan lebar 5 cm.

10. VERMICELLI

Pasta ini lebih mirip kepada spagetti, tetapi vermicelli berukuran lebih pendek dan dan kecil. pasta ini sering diolah bersama hidangan laut dan biasa dijadikan isi sup.

11. ROTINI

Rotini merupakan pasta yang berbentuk spiral dan beralur. pasta ini sering disediakan bersama daging, sos keju dan sayuran.

12. FUSILLI

Seakan Rotini tetapi Fusilli lebih tipis dan panjang.

13. MACARONI

Macaroni merupakan pasta yang berbentuk paip melemgkung dengan lubang di tengahnya.

14. FETTUCINI

Pasta ini mirip kepada kuetiaw. fettucini sesuai dihidangkan bersama daging, keju, sayuran, atau seafood

15. TORTELLINI

Tortellini merupakan pasta yang diisi dengan daging dan keju. pasta ini sesuai dihidangkan bersama tomato dan sos krim.

16. RAVIOLI

Pasta ini berbentuk bantal kecil dan biasanya diisi dengan daging, keju dna sayuran.

nih nak bagi kome2 semua telan ayaq liur dulu boleh?? jom kita tengok cemane rupanya pasta nih.. jap2.. sebelum tu nak bagitau yang kami masak tu PASTA CARBONARA je tau.. tapi jangan merisaukan diri anda ya sebab kami akan tunjuk semua jenis-jenis pasta yang ada okeh !!

jom cikedout !!

ni namanya PASTA BOLOGNAISE

PASTA MARINARA

haa pasta ni lah yang unit kami buat tau.. namanya PASTA CARBONARA

PASTA AGLIO OLIO

ok.. sekarang jom kita tengok macam mana nak buat PASTA FETTUCINI CARBONARA ya.. mesti dah tak sabar ni kan? hehe

mula-mula kena tahu bahan-bahannya tau.

BAHAN-BAHAN

300 gm fettucine / conchiglie

45 gm mentega

2 ulas bawang putih, dicincang

1 helai daun bay

¾ cawan keju parmesan, disagat

150 ml heavy cream

30 ml susu segar

100 gm udang, dibuang kulit

100 gm sotong, dipotong gelang

4 biji cendawan butang, dihiris

Secukup rasa garam dan lada sulah

20 gm daun parsli – hiasan (digaul bersama pasta)

CARA PENYEDIAAN :

1. Didihkan air dan masukkan sedikit garam.
2. Setelah mendidih, masukkan pasta dan rebus sehingga al-dente. Angkat pasta dan masukkan dalam bekas berisi ais. Toskan dan gaul dengan sedikit olive oil.
3. Dalam masa yang sama, hasilkan stok (air rebusan) daripada kulit udang dan kepala sotong.
4. Panaskan mentega di dalam periuk dan sauté bawang putih dan daun bay.
5. Masukkan susu segar, heavy cream dan keju ke dalam periuk. Kacau sehingga pekat dan sebati.
6. Kecilkan api dan reneh selama 5-10 minit sebelum dimasukkan udang, sotong dan cendawan. Sesuaikan rasa dan kepekatan dengan menambah stok yang telah dihasilkan.